Las hojas de té verde no son fermentadas, sino que son secadas y cocidas al vapor, dando al té un sabor fresco y más cercano al gusto de la propia hoja. Como es la variedad menos procesada, el té verde contiene más compuestos antioxidantes, especialmente EGCG, y tiene muchos beneficios para la salud y propiedades. Variedades de té verde son Chun Mee, Dragonwell, Hojcha, Idulgashinna, y Matcha Sencha.